摘要
食品安全關(guān)乎人民群眾身體健康和生命安全，是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。食品檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為食品生產(chǎn)和市場(chǎng)監(jiān)管提供了技術(shù)支持和規(guī)范，是食品質(zhì)量安全的重要保障。
內(nèi)容
食品安全關(guān)乎人民群眾身體健康和生命安全，是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。食品檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為食品生產(chǎn)和市場(chǎng)監(jiān)管提供了技術(shù)支持和規(guī)范，是食品質(zhì)量安全的重要保障。10月又有3項(xiàng)食品檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，完善了食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，為食品監(jiān)管提供新力量。這3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 41133-2022《番茄制品中番茄紅素、葉黃素、胡蘿卜素含量的測(cè)定 超高效液相色譜法》、GB/T 41366-2022《畜禽肉品質(zhì)檢測(cè) 水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量的測(cè)定 近紅外法》和GB/T 19427-2022《蜂膠中12種酚類(lèi)化合物含量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法和液相色譜法》。
番茄制品中番茄紅素、葉黃素、胡蘿卜素含量的測(cè)定 超高效液相色譜法
番茄紅素、葉黃素、胡蘿卜素是番茄制品中主要的類(lèi)胡蘿卜素，其含量與番茄制品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和色澤密切相關(guān)。在番茄制品加工過(guò)程中，受日照、加熱等因素的影響，類(lèi)胡蘿卜素會(huì)出現(xiàn)降解，同時(shí)番茄紅素還會(huì)出現(xiàn)異構(gòu)化，從而影響番茄制品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及色澤。因此，測(cè)定番茄制品中番茄紅素(含異構(gòu)體)、葉黃素、胡蘿卜素，有利于控制產(chǎn)品品質(zhì)及改善番茄制品的加工工藝。
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了超高效液相色譜法測(cè)定番茄制品中番茄紅素、葉黃素、胡蘿卜素含量的原理、試劑和材料﹑儀器設(shè)備、分析步驟、結(jié)果計(jì)算、精密度、檢出限和定量限，適用于番茄粉﹑番茄醬﹑番茄飲料、番茄干制品中番茄紅素、葉黃素，a-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素的測(cè)定。
其方法為：試樣加入水和乙醇后，用乙醚-正己烷-環(huán)己烷混合溶液提取其中的番茄紅素、葉黃素、胡蘿卜素，超高效液相色譜法分離，紫外檢測(cè)器或者二極管陣列檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法定量。
畜禽肉品質(zhì)檢測(cè) 水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量的測(cè)定 近紅外法
水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量等指標(biāo)可以反應(yīng)畜禽肉的質(zhì)量和安全狀況。目前這些指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法多為破壞性檢測(cè)，且檢測(cè)時(shí)間在24小時(shí)以上，不能滿(mǎn)足大批量、大范圍的抽檢需求，影響我國(guó)原料肉的質(zhì)量安全監(jiān)管效率。而近紅外技術(shù)可實(shí)現(xiàn)無(wú)損檢測(cè)并具有客觀(guān)、快速、精確、多指標(biāo)、可再現(xiàn)、易操作、經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)，已在畜禽肉的快速檢測(cè)中得到廣泛研究。
該標(biāo)準(zhǔn)描述了畜禽肉中水分，蛋白質(zhì)，脂肪含量近紅外光譜檢測(cè)方法的原理、儀器設(shè)備、試樣制備、模型的建立和驗(yàn)證、樣品檢測(cè)和結(jié)果、異常測(cè)量結(jié)果的確認(rèn)和處理以及準(zhǔn)確性，適用于畜禽肉中水分、蛋白質(zhì)﹑脂肪含量的同步檢測(cè)。
其方法原理為：利用畜禽肉中含氫基團(tuán)XH(X=C,N,O)等化學(xué)鍵在780 nm~2526 nm波長(zhǎng)下振動(dòng)的合頻或倍頻所產(chǎn)生的吸收譜圖，通過(guò)多元校正方法建立水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量的定量分析校正模型，然后將檢測(cè)樣品的近紅外光譜導(dǎo)入校正模型，實(shí)現(xiàn)畜禽肉中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量的同步快速檢測(cè)。
蜂膠中12種酚類(lèi)化合物含量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法和液相色譜法
蜂膠是工蜂采集植物樹(shù)脂等分泌物，與蜂蠟、花粉等混合形成的膠粘性物質(zhì)，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)及抑制腫瘤等方面的作用。蜂膠功能活性與所含有的活性成分密切相關(guān)，而其化學(xué)成分主要受其膠源植物影響。近年來(lái)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了用楊樹(shù)膠冒充蜂膠欺騙消費(fèi)者，近年來(lái)在流通領(lǐng)域還有大量巴西等國(guó)蜂膠。
GB/T 19427-2003《蜂膠中蘆丁、楊梅酮、榭皮素、苡菲醇、芹菜素﹑松屬素、苛因、高良姜素含量的測(cè)定方法―液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測(cè)法和液相色譜-紫外檢測(cè)法》對(duì)鑒別楊樹(shù)膠以及進(jìn)口巴西蜂膠缺乏針對(duì)性，因此需要進(jìn)行修訂。
該標(biāo)準(zhǔn)代替了GB/T19427-2003，描述了蜂膠中咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸﹑檐皮素、荻菲醇、芹菜素、松屬素、柯因、高良姜素、短葉松素3-乙酸酯、綠原酸、阿替匹林C含量測(cè)定的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法和液相色譜法。其方法原理為：蜂膠試樣用85%乙醇水溶液提取，超聲、離心，過(guò)濾和定容后，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測(cè)定或配有紫外檢測(cè)器的液相色譜儀測(cè)定，外標(biāo)法定量。
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