從事油脂加工研究方向的王承明分析，用全國(guó)每年食用油使用量，減去每年國(guó)內(nèi)食用油產(chǎn)量和進(jìn)口量，兩者差值可能就是地溝油的使用量，這個(gè)推算的數(shù)字不可能十分準(zhǔn)確，但基本上能反映地溝油重返餐桌的全國(guó)規(guī)模。

    他說(shuō)，2009年，這個(gè)差值是400萬(wàn)-500萬(wàn)噸，而我國(guó)一年食用油的消費(fèi)總量大約是2250萬(wàn)噸，可見(jiàn)情況的嚴(yán)重性。有專家說(shuō)，我國(guó)每年返回餐桌的地溝油為200萬(wàn)-300萬(wàn)噸，那是比較保守的數(shù)字。

    王承明說(shuō)，地溝油查處一個(gè)重要的難點(diǎn)是沒(méi)有統(tǒng)一的鑒定標(biāo)準(zhǔn)。按食品學(xué)院的定義，廢棄食用油都是地溝油；而原初的"地溝油"是指從地溝里掏出的食用油。更科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，可能要綜合定義，達(dá)不到食用油標(biāo)準(zhǔn)的食用油是地溝油。

    一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)高溫的食用油很難再達(dá)到食用油標(biāo)準(zhǔn)，它會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)、分解反應(yīng)和引入重金屬，炒過(guò)菜的油、抽油煙機(jī)壁凝結(jié)的油、烤鴨油、煎炸油都在此列；沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫，如豬油過(guò)期變質(zhì)，氧化，滋生微生物長(zhǎng)霉，水解，也是地溝油。地溝油可以提煉到從外觀色澤看上去和食用油一樣，但其所含的多環(huán)芳烴、重金屬、膽固醇對(duì)身體有很大危害，甚至致癌。

    為什么地溝油屢禁不止？王承明認(rèn)為是利潤(rùn)空間所致，地溝油5000元左右一噸；而價(jià)格最低的大豆油，一噸價(jià)格在7000-8000元。由地溝油制成的生物柴油，因價(jià)格等原因銷路不暢。因而，一個(gè)重要的防治手段是政府對(duì)于企業(yè)回收地溝油制備的生物柴油進(jìn)行減免稅或補(bǔ)貼，增強(qiáng)這些企業(yè)的生產(chǎn)積極性，促使其在回收地溝油時(shí)，具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

    年初，王承明受訪談如何將地溝油變廢為寶，采訪內(nèi)容作為提案提交全國(guó)"兩會(huì)".當(dāng)時(shí)，他提出過(guò)幾條建議，一是完善和更新食用油系列標(biāo)準(zhǔn)，從而杜絕地溝油回流到餐桌。另外，建立地溝油標(biāo)準(zhǔn)，從而為重罰餐館將地溝油當(dāng)作食用油提供依據(jù)。政府執(zhí)法，要嚴(yán)懲銷售和餐館使用地溝油，強(qiáng)制餐館處理地溝油，經(jīng)營(yíng)地溝油回收業(yè)務(wù)的企業(yè)要記錄在案，建立追溯和相應(yīng)的一整套管理制度。